Devam EdiyorAraştırma ve Arşiv

Kayıp Tarifler Arşivi

Tarsus ve çevresinde yüzyıllardır pişirilen ancak günümüzde unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemek tariflerini derleyerek dijital ve basılı bir kültür arşivi oluşturma projesi.

Projenin Amacı ve Kapsamı

Amaç

Sözlü kültürde yaşayan Tarsus tariflerini kaynak kişileriyle birlikte belgelemek ve herkesin erişimine açık bir dijital arşiv oluşturmak.

Kapsam

Tarsus merkez ve 40 köyde saha çalışması; ses ve video kaydı; tariflerin uygulama mutfağında test edilmesi; web arşivi ve basılı yayın.

Akdeniz havzasının en eski yerleşim yerlerinden biri olan Tarsus, farklı medeniyetlerin mutfak kültürlerinin harmanlandığı eşsiz bir gastronomi mirasına sahiptir. Ancak modernleşme ve hızlı tüketim alışkanlıkları, bu kadim tariflerin birçoğunun unutulmasına neden olmaktadır.

“Kayıp Tarifler Arşivi” projesi, Tarsus köylerinde ve kırsal alanlarında yaşayan yaşlı sakinlerle derinlemesine görüşmeler yaparak yazılı olmayan tarifleri gün yüzüne çıkarmayı hedeflemektedir.

Sözlü TarihGastronomiKültürel Miras

Proje Takvimi

15 Ocak 2026 – 31 Aralık 2026

Saha Araştırması
Ocak – Mart 2026
Kayıt ve Belgeleme
Nisan – Temmuz 2026
Uygulama Mutfağı Denemeleri
Ağustos – Ekim 2026
Arşiv Yayını
Aralık 2026

142Kurtarılan Tarif

Elde Edilen Sonuçlar

Projenin ilk 6 ayında 40’tan fazla köye saha ziyareti gerçekleştirilmiş, 80 yaş üstü 65 kaynak kişiyle derinlemesine mülakat yapılmıştır. Toplanan veriler arasında Tarsus’a özgü endemik bitkilerin mutfaktaki kullanımı ve kaybolmuş mayalama teknikleri bulunmaktadır.