Coğrafi İşaretli

Tarsus Şalgamı

Mor havuç, şalgam ve bulgur mayasıyla fermente edilen geleneksel içecek.

Hazırlık30 dk
Pişirme—
Porsiyon5 litre
Tarsus Şalgamı
Zorluk
Orta

Malzemeler

Malzemeler

  • Mor havuç1 kilogram
  • Şalgam1 adet
  • Bulgur (maya için)1 su bardağı
  • Kaya tuzu3 yemek kaşığı
  • Su5 litre

Hazırlanışı

  1. 1

    Maya

    Bulguru kaya tuzu ve ılık suyla yoğurup 2 gün bekleterek maya hazırlayın.

  2. 2

    Fermantasyon

    Mayanın suyunu süzün; doğranmış mor havuç ve şalgamla birlikte 5 litre suya ekleyin. 7–10 gün oda sıcaklığında, ağzı bezle örtülü bekletin.

  3. 3

    Süzme

    İstenen ekşilik elde edilince süzüp şişeleyin; buzdolabında saklayın.

Tarifin Hikâyesi

Şalgam suyu, kebapla birlikte tüketilen ve sindirimi kolaylaştıran fermente bir içecektir. Mor havuç rengini ve tadını verir; “şalgam” adı ise mayada kullanılan şalgam kökünden gelir. Fermantasyon 7–10 gün sürer.