Tarsus Humusu
Sıcak servis edilen, tereyağlı ve pastırmalı dokunuşuyla diğer humuslardan ayrılan, Tarsus mutfağının efsanevi lezzeti. Yüzyıllardır ustadan çırağa geçen bir sır.
Malzemeler
Temel Malzemeler
- Haşlanmış nohut (küçük boy)2 su bardağı
- Tahin (çifte kavrulmuş)1 çay bardağı
- Taze sıkılmış limon suyu1 adet
- Sarımsak (ezilmiş)3 diş
- Kimyon1 çay kaşığı
- TuzDamak zevkine göre
Üzeri İçin
- Tereyağı (saf, yöresel)3 yemek kaşığı
- Pastırma (çemenli, ince dilim)50 gram
- Pul biber / toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- Sıcak su (kıvam için)Yarım çay bardağı
- Maydanoz (süsleme)Bir tutam
Hazırlanışı
-
1
Nohutların Hazırlanması
Önceden ıslatılmış ve yumuşayana kadar haşlanmış nohutları, pürüzsüz bir püre hâline gelene kadar tokmakla (geleneksel yöntem) veya mutfak robotundan geçirin. Tarsus humusu pürüzsüz dokusuyla bilinir.
-
2
Lezzetlendirme ve Kıvam
Püre hâlindeki nohuta tahin, ezilmiş sarımsak, taze limon suyu, kimyon ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice harmanlayın. Karışım koyu ise azar azar sıcak su ekleyerek kremamsı, akışkan bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
-
3
Isıtma (Tarsus Usulü)
Tarsus humusunun en büyük özelliği sıcak servis edilmesidir. Hazırladığınız karışımı bir tavaya veya bakır sahana alın. Çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak hafifçe ısıtın (kaynatmayın, sadece ılıtın).
-
4
Tereyağlı Sunum
Isınan humusu yayvan bir tabağa alın ve ortasını havuz gibi açın. Ayrı bir cezvede tereyağını eritin, pastırmaları ve pul biberi ekleyip hafifçe cızırdatın. Bu aromatik yağı humus havuzunun üzerine gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.
Tarifin Hikâyesi
Tarsus Humusu, bölgedeki Arap mutfağı etkileşiminin en güzel örneğidir. Diğer bölgelerdeki soğuk meze kültürünün aksine, Tarsus’ta ana yemek statüsünde, sıcak olarak tüketilir. Pazar kahvaltılarının ve kış akşamlarının vazgeçilmezidir.
Geleneksel yöntemde nohut, tahta tokmakla mermer havanda dövülür; bu sayede ortaya çıkan kadife dokusu robotla elde edilenden farklıdır. 2017 yılında coğrafi işaret tescili almıştır.
Galeri
