Atalık Tohumlu Biberle Salça Yapımı

5 Eylül 2018’de Çamlıyayla’nın Körmenlik Köyü’ne, atalık tohumlarla yetiştirilen salçalık biber almaya gittik.

Çukurova yöresinde yemeklerin ana maddesi olan biber salçasının yapılma hikâyesi, ana maddesini almakla başladı. 200 kg biber satın aldık. Bizim için önemli olan atalık tohum olmasıydı.

Daha sonra Çamlıyayla’da ikamet eden bir ablamıza bu biberleri teslim ettik; çünkü işlemden geçen biberler kurutulma evresinde nemsiz, temiz havada kurutulmalıydı. Çamlıyayla bunun için biçilmiş kaftandı.

Biberleri teslim alan ablalarımız onları bir güzel yıkadıktan sonra çekirdeklerini ayırdılar, sonra makineden geçirdiler ve en önemli evreye gelindi: Tepsilere serilen biber ezmesi güneşte kurumaya bırakıldı. Bir hafta sonra salçalık olarak hazır olan karışıma tuz eklenerek kışa hazır hâle getirildi.